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螺旋藻是蓝藻门的一种海藻,通常所说的螺旋藻指形体较大的钝顶螺旋藻和巨人螺旋藻。开发螺旋藻系列化产品是从长期营养条件差的非洲和墨西哥土著长寿受到启发的,他们靠吃螺旋藻却很健康长寿。

科学家发现,1克螺旋藻的营养成份相当于1000克水果和蔬菜的综合含量。螺旋藻是至今为止已知自然界中营养最丰富最全面的天然食物,它含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖、不饱和脂肪酸、β-胡萝卜素、多种维生素、矿物质和微量元素,具有抗疲劳、降血脂、助消化、增强免疫力、抗肿瘤、抗衰老、增强学习记忆力、抗辐射等多种功效。

蛋白质的质与量,是各种食物营养价值的重要指标,螺旋藻的蛋白质含量高达60%~70%,这在自然界已知天然食物中是最高的。动物试验表明,螺旋藻蛋白质的功效比可达2.2~2.6,是标准酪蛋白的74%~87%,净蛋白利用率为53%~61%,是标准酪蛋白的85%~92%,其消化率也高达75%。生物学价值为68%。螺旋藻蛋白质优良的质量另一方面表现在它的氨基酸模式全面、平衡,符合FAO蛋白质咨询组确定的模式。两者的比较如表11-1所示。

表11-1 螺旋藻蛋白质的必需氨基酸组成 单位:g/100g
氨基酸 螺旋藻蛋白质 确定的模式
亮氨酸 苯丙氨酸 异亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苏氨酸 色氨酸 缬氨酸
6. 13. 03. 74. 21. 33. 40.64. 24. 82. 84.24. 22.21. 81.44.2

螺旋藻属于低脂食品,总脂肪含量仅为蛋白质的10%,但它的脂肪酸组成具有表11-2所示的特异性,即以不饱和脂肪酸为主,尤其是具有降血脂、降胆固醇等多种保健功能的γ-亚麻酸含量更是高达8.57~11.97g/kg。

心脑血管疾病的发生,很大程度上与人体的血清胆固醇的水平有密切的关系。螺旋藻本身是低胆固醇的超级营养品,又是理想的降胆固醇的保健品,其中含有极为丰富的不饱和脂肪酸γ-亚麻酸,不但能使胆固醇排出体外,而且能使多余的胆固醇变得不易被人体吸收,其最大优点是降低胆固醇而不反弹,调节血压和胆固醇合成,控制炎症发生以及促进细胞增长等。大自然中真正富含亚麻酸的生物并不多。

由于螺旋藻细胞分裂活跃,生长迅速,代谢旺盛,因此与生长发育直接相关的各种维生素含量也很丰富,尤其是胡萝卜素、维生素E和维生素C含量较高,每100g干藻中上述维生素的含量分别达到400mg、4mg和8.8mg。此外,螺旋藻还含有普通食物所