正宗的凉皮机制作方法之一

凉皮机的使用

电话：0319-7583318 网址：www.hebhxjx.com
陕西正宗凉皮辣椒油的调制方法
栏目：公司新闻 点击数：0 录入时间：2011-3-20 【打印此页】

配方（辣椒油）
豆油1斤+调料粉30g+辣椒面60g
调料粉配方
如果您想详细了解调料粉的配方，可致电太原市麦上食品机械公司。电话：0351-6285111。
制作方法
①、先把油加热，等到无油味冒烟时，停火降温，放进葱白、姜片去异味，葱姜发黄后捞出。
②、用白芝麻试油温，先放进几粒，如果油热，芝麻炸开有响声，需再降温；若油凉，芝麻沉下不起，需加温。芝麻下锅后先沉底马上又浮起，不沉不响打转时下大料面正好，但多数芝麻应在之前能炸黄时下锅。
③、油温再下降一些，才能下辣椒面，注意：下辣椒面前，先少放点，观察辣椒颜色变化。如下锅后颜色变黑，说明油热。下锅后色变黄不黑时再将辣椒面全部下锅。
④、最后，散开放入陈醋，放醋时开锅状，等油在锅里自然放凉后即可食用。
备注：
不辣红油做法和辣椒油的方法类同，不同点是不放辣椒面，用红曲米粉或紫草调红色。
油用大豆油最好，棉清油最香。
辣椒用陕西长线椒或大红袍最好，每斤辣椒内含2两红曲米，混合粉碎。
制作程序：