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陕西人爱吃面，举世皆知。刀削面是面食中具有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的历史。传说，蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝，将汉人家中的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回官府保管。一位老婆婆将棒子面、高粱面和成面团，让老汉取刀。结果刀被别人取走，老汉在路上脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手拣起来揣在怀里。回家后，全家人等刀切面条吃。老汉想起怀里的铁皮，就取出来。老婆婆把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边砍面，一片片面片落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁食用。这种制面的方法被后人所效仿，就成了今天的刀削面。
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“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”